Сертификация судей УЧБ Отчёты


Состоялась сертификация судей. 18 и 19 апреля 2012 года во Львове, два полных рабочих дня будет проходило обучение и приём экзаменов. Прошедшим тесты были выданы официальные дипломы и предложено принять участие в работе судейских бригад Украинского Чемпионата Бариста.

Список сертифицированных судей УЧБ сезона 2012-2014

1 Маркиян Бедрий Свiт Кави Львов сенсорный
2 Виктория Власенко Дом Кофе Харьков сенсорный
3 Марина Дорохова Coffee Card Киев сенсорный, технический
4 Дмитрий Заковоротный Дом Кофе Киев технический
5 Сергей Зацаринный Kofein Харьков сенсорный
6 Роман Мельник Свiт Кави Львов сенсорный
7 Елена Миргородская Дом Кофе Харьков сенсорный
8 Марина Пензий Дом Кофе Харьков сенсорный
9 Егор Полянский Illusione Coffee Roasters Днепропетровск сенсорный
10 Виталий Примаков BaristaSTEEL Житомир сенсорный, технический
11 Алёна Середа Калди Киев сенсорный, технический
12 Анастасия Солопихина Дом Кофе Сумы сенсорный
13 Ержи Станкевич Dalla Corte Львов сенсорный
14 Арсений Шлапак Kredens Cafe Львов сенсорный
15 Денис Чебанов Дом Кофе Одесса сенсорный
16 Руслан Якубов Buondi Киев сенсорный, технический

Elisabet Sereno
Сертифицировала Элизабет Серено, ассистент Конрад Олексак. Стоимость обучения 1000 гривен. Судейство УЧБ должно быть профессиональным и объективным. Задача судейской коллегии — выбрать действительно самого достойного представителя профессии, который мог бы представлять нашу страну за рубежом, а также в течение года нести кофейную культуру во все регионы Украины.

Выступление участника оценивает семь судей. Необходимы две судейские бригады, чтобы выступления участников были непрерывными, то есть четырнадцать человек. Обязательно иметь запасных судей, чтобы избежать конфликта интересов: судья и участник не должны иметь родственных или романтических связей, не должны работать в одной компании или иметь другие личные конфликты любого характера.

Возглавили судейские бригады зарубежные судьи с большим опытом, доказавшие свой высокий профессионализм и непредвзятость: Николай Хюппенен (Россия) и Конрад Олексак (Польша). Обучение и сертифицирование украинских судей проводила судья WBC Элизабет Серено, имеющая методику обучения, все необходимые полномочия и учебные пособия. Элизабет уже третий год сертифицирует судей, и о её обучении отзывы только самые благоприятные.

Было проведено обучение только для судей классического Чемпионата Бариста согласно правилам и регламенту WBC. Тем, кто прошёл обучение, имеет опыт судейства, но не сдал тесты, было предложено судить региональные отборочные чемпионаты в паре с сертифицированными судьями. К судейству УЧБ будут допущены только сертифицированные в 2012 году судьи.

Впервые срок действия сертификации распространяется на два сезона: 2012 — 2013 и 2013 — 2014. Сертификация судей на два сезона позволит обеспечить преемственность: более опытные судьи смогут помочь в обучении менее опытным; а также гарантировать стабильное количество судей на отборочных чемпионатах. После объявления результатов будет произведено распределение сертифицированных судей по бригадам в соответствии с жеребьёвкой участников таким образом, дабы избежать конфликта интересов.

Согласно договорённостям с региональным координатором Восточной Европы Крисом Спейрсом и с национальным координатором Польши Конрадом Олексаком, территория действия сертификации распространяется на Украину, Россию и Польшу. Проект обмена судьями одобрен комитетом WBC. Пройти обучение и сдать тесты на сертификацию можно будет в течение сезона 2012 — 2013 в Украине либо России.

Тем, кто в течение сезона 2012-2014 покажет себя хорошо и как объективный технический, и как адекватный сенсорный судья, получит предложение стать главным судьёй. Для главного судьи очень желательно хорошее владение английским языком и готовность тратить много личного времени как на поездки для судейства отборочных чемпионатов, так и для подготовки новых судей. Главный судья должен знать правила и регламент чемпионатов «Латте-арт» и «Кофе-алкоголь». Главный судья должен быть действующим членом SCAE в обязательном порядке.

Сертификация была проведена согласно результатам следующих тестов:

  1. Письменный экзамен на знание правил и регламента;
  2. Письменный экзамен на знание оценочных листов;
  3. Практический экзамен на определение количества молотого кофе;
  4. Практический экзамен на определение количества молока в питчере;
  5. Практический экзамен на определение недостатков подготовки рабочей станции к чемпионату;
  6. Сенсорный тест на определение пяти доминантных вкусов;
  7. Сенсорный тест на определение типов слабых кислот;
  8. Сенсорный тест на определение эталонных кофейных ароматов;
  9. Каптестинг из четырёх триад.

Список кандидатов на сертифицирование в качестве судей УЧБ

1 Сергей Дорохов Coffee Card Киев
2 Марина Дорохова Coffee Card Киев
3 Егор Полянский Illusione Coffee Roasters Днепропетровск
4 Елена Миргородская Дом Кофе Харьков
5 Марина Пензий Дом Кофе Харьков
6 Виктория Власенко Дом Кофе Харьков
7 Лада Пирожкова Дом Кофе Киев
8 Дмитрий Заковоротный Дом Кофе Киев
9 Василий Тверетинов Fashion Book Днепропетровск
10 Денис Чебанов Дом Кофе Одесса
11 Виталий Примаков BaristaSTEEL Житомир
12 Сергей Зацаринный Kofein Харьков
13 Маркиян Бедрий Свiт Кави Львов
14 Алёна Середа Калди Киев
15 Руслан Якубов Buondi Киев
16 Александр Пылаев Coffeetrade Киев
17 Арсений Шлапак Kredens Cafe Львов
18 Роман Мельник Свiт Кави Львов
19 Ержи Станкевич Dalla Corte Львов
20 Анастасия Солопихина Дом Кофе Сумы

Список волонтёров на сертификацию судей УЧБ

1 Konrad Oleksak преподаватель Варшава
2 Тимур Дудкин брю мастер Барселона
3 Сергей Дорохов ассистент Киев
4 Марина Дорохова ассистент Киев
5 Валерия Васильевская бариста, раннер Киев
6 Юлия Сайчук бариста, раннер Львов
Сертификация судей УЧБ
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Новые комментарии

  1. SCA Ukraine Сергей Дорохов Автор записи

    Прямо сейчас прохожу сертификацию судей РЧБ, делаю конспект лекции Марка-Пьера Дитриха о критериях оценок. Понимая, что фразы вырваны из контекста, тем не менее решил поделиться этой не секретной, но, я надеюсь, полезной информацией:

    Технические судьи, рассыпанный кофе: шесть граммов минус факт равно балл: 0 г = 6 баллов, 1=5, 6+=0, 2,5 г = 3,5 балла.

    Записываем клики ручного дозатора. Время пролива записывается до десятых секунды. Технический судья не только смотрит, он ещё и внимательно слушает.

    У сенсорного судьи сложная, но интересная работа, он имеет возможность пробовать самый лучший кофе в стране. Должны держать визуальный контакт, быть дружелюбными, но не разговаривать. Уметь оценивать обьём эспрессо. Согласно новым правилам, за ристретто/лунго мы оцениваем визуально крема и /или баланс вкуса либо как ноль (если это явно некорректно) или со значительным снижением оценки (если бариста стабилен и предупредил заранее). Тренд: дать семпл цвета кремы (кусок дерева). Бледная, белёсая, с разрывами крема запросто получает 0 за визуальную оценку (калибруется на практике). Внимательно слушать описание: если бариста предупредил, что крема будет рыхлая и был стабилен в рыхлости, ставим не 0, а 1-2. Отсутствие стандартной крема однозначно ноль.

    Эластичная крема от 3 и выше, чёрная жидкость при наклоне 2 и ниже. От трех и выше оцениваем толщину и эластичность крема, соответствие цвета описанию бариста. Ниже 2 оцениваем, основываясь на количестве чёрной жидкости. Чашку наклонят один (!) раз, профессионалы советуют от себя.

    Потом мы оцениваем вкус, предварительно подняв ложкой со дна кофе и перемешав с крема. При этом мы получаем равномерный однородный вкус и аромат в чашке эспрессо. Судья должен перемешивать стабильное количество раз, дабы избежать трений с участником, а особенно с его тренером/продюсером. Участник может забыть подать ложку, поэтому каждый судья должен иметь свою собственную ложку в кармане (без шуток, серьёзно!).

    Баланс вкуса: хорошим балансом является приятное сочетание сладкого, кислого, и горького. Хорошей горечью считается естественная обжарочная и кофеиновая горечь, немного похожая на горький шоколад. Негативная горечь переэкстракции похожа на горечь лекарств или кожуры зелёных грецких орехов, кожуры грейпфрута. Хорошей кислотностью считаем фруктовые, цитрусовые нотки, плохой — кислота неправильной экстракции. Самым сложным считается получить сладость. Положительная сладость напоминает сладость патоки, мёда, фруктов и ягод. Редко, но встречается негативная сладость: искусственная, сахариновая, похожая на лимонад или жвачку.

    Описание вида крема эспрессо бариста обязан дать до экстракции, описание вкуса можно позже, при подаче напитков.

    Тактильный баланс: оценка тела: полнота тела, округлость, шелковистость (full body, round & smooth). Этот пункт вызывает наибольшие сложности для объективной оценки судьями.

    Не забывайте, что оценки 6 и 0 должны быть согласованы с главным судьёй.

    Визуальную панель обсуждали и калибровали Стив Мориси, Гвиллим Дэвис и Стивен Лейтон (слайды эспрессо и капучино показывались на слайде, мы ставили оценки, потом появлялись правильные ответы с точки зрения комитета сертификации WBC).

    Капучино должен точно соответствовать объёму чашки. Поверните чашку ручкой к себе, отодвиньте обратной стороной ложки пену до середины чашки (не дальше) и уберите ложку движением вверх. Большие пузыри будут видны на обратной стороне ложки. Эластичная пена должна снова покрыть жидкось полностью. Возьмите ручку той рукой, которой вам удобнее, продегустируйте. Сделайте два глотка кофе (жидкость, пена и воздух), подержите во рту немного. Второй глоток делайте не с того же места чашки, а чуть в стороне.

    Сделайте пометку на судейском листе о латте-арт: какой был именно рисунок, контраст, симметричность. Если бариста сказал, что сделает дракона и двух маленьких кроликов, и сдержал своё обещание, можно повысить ему оценку не только за визуальность, но и за профессионализм.

    Молочная пена капучино должна быть гладкой и глянцевой. Выпуклая поверхность лучше вогнутой. Глубина пены должна быть не менее сантиметра для оценки 4 и выше за консистенцию пены. Обращайте внимание на эластичность и долговечность, это основные критерии качества. 

    Баланс вкуса хорошего эспрессо и сладкого, сливочного молока. Температура и консистенция также оцениваются. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Сенсорный судья с обожжёнными рецепторами непригоден для участия в судейской коллегии и должен просить главного судью заменить его.

    Авторский напиток должен быть хорошо обьяснён и обоснован. Бариста должен найти лучший кофе для него и чётко обьяснить, почему рецепт именно таков. Обьяснить, в чём особенность этого кофе, обьяснить, почему именно этот напиток здесь.

    Креативность и синергия – не обязательно что-то сложное. Это должна быть комбинация эспрессо и ингридиентов, которые вместе интереснее, чем по отдельности. Напиток должен раскрыть характер кофе. Приветствуется что-то новое. Синергия должна быть обязательно, даже в случае, когда в напитке эспрессо контрастирует с ингредиентами. Необязательно должны почувствоваться все характеристики, но кофе должен преобладать на любом из этапов ( сразу, после второго глотка, в послевкусии). Синергия: эффект, когда эффект суммы больше суммы эффектов.

    Посуда должна быть удобной для употребления напитка, не просто красивая посуда, а максимально раскрывающая характер напитка. Все обьяснения должны быть даны участником то того, как судьи начнут пить напиток.

    Участник должен понятно обьяснить, как следует пить напиток, из чего и как сделан напитк, в том числе технологии приготовления ингредиентов. Визуально оценивается сам напиток в первую очередь, но и посуда с аксессуарами тоже.

    Функциональность: работает ли всё это вместе, хочется ли его выпить, понятен ли он, удобно и комфортно ли его употреблять?

    Креативность значит и креативность ингредиентов, и их подбор, и способ приготовления и подачи. Не значит «чем сложнее, тем креативнее». Креативность — это творчество. Это будущее эспресо, будущее бариста, развитие кофейной культуры. Если напиток действительно оригинальный, новый, его приятно пить, можно готовить в реальном баре или кофейне, можно смело ставить оценку 4 и выше.

    Сенсорный судья должен забыть о личных пристрастиях и оценивать вкус объективно. Не любите бананы, клубнику? Надо пить и оценивать так, как будто вы их любите. Единственное исключение — аллергия. Сенсорный судья должен сообщить об аллергии на пищевые продукты главному судье заранее, за день до соревнований. В напитках может быть перец, чеснок, соль, орехи, сыр с плесенью… Всё это сенсорный судья должен дегустировать так, как если бы он любил эти продукты.

    Оценочные листы должны иметь пометки: не просто конспект того, что говорит бариста, а комментарии к тому, что увидел и почувствовал судья. Каждую оценку главный судья может потребовать обосновать, любая цифра может стать решающей. Особенно нужно быть подробным при оценках ниже 2 и выше 4,5. Комментарии должны быть не только негативными. Делайте позитивные заметки! В любом случае заметка должна быть юзабельной, конструктивной, мотивировать бариста к развитию.

    Старайтесь делать читабельные пометки, их будут разбирать не только вы, но и другие люди.

  2. SCA Ukraine Сергей Дорохов Автор записи

    Получили разьяснение, как оценивать маленькую порцию, нужно ли ставить 0 за маленький напиток, который по регламенту не является эспрессо. Марк сделал запрос в комитет WBC, вот ответ: когда подают маленький шот или ристретто, следует оценивать баланс вкуса и тактильный баланс не более четырёх баллов, то есть за менее 25 мл в чашке шкала ужимается: от 0 до 4. Оценка эластичности крема уменьшается автоматически, так как маленькая порция растягивает крема на большую площадь.

  3. Виталий

    Молодцы! Мы как раз «совещались» с Егором вчера на эту тему (ристретто, или наперсточники наступают)

  4. А.Луговской

    а зачем марк запрашивал вбц, если в этом есть его соавторство. каждый год какой-нибудь новый прикол))) пойду на слете куплю кофейную ложку карла фаберже))).
    почему судей так мало?

  5. Chervonopilsky

    Очень интересно. Если бы довести немного до ума — можно куда-то как статью выложить, тут просто мало кто найдет.

  6. Андрей

    Интересует такая информация,все ли из 20 кандидатов на сертифицирование в качестве судей учб,были сертифицированы или кто то нет? Где можно увидеть данную информацию?

Добавить комментарий для Наталья Любота Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *