Хроники кофе

Хроники кофе История

Кофевариус Архивариус
2009.11.24
5960
0 Комментариев
арабика, эспрессо

В истории кофе много белых пятен в прошлом и чистых страниц в будущем. Большинство мифов и легенд известны кофейным энтузиастам, равно как и основные вехи развития кофейной культуры. Если взять и нанизать факты хронологически один за другим, получится своеобразная хроника кофе от начала времён до наших дней.

Примерно 1000 год н. э. Народ Галла в Эфиопии стал использовать плоды кофейного дерева в качестве продукта питания. Предположительно, кофе впервые стали использовать на территории провинции Каффа (откуда, согласно одной из наиболее популярных теорий и происходит современное название напитка). Арабские торговцы перевезли семена кофе в Аравию и создали первую в мире кофейную плантацию на территории современного Йемена. Арабы называли напиток, изготовленный из этого растения «кахва» (отгоняющий сон) — на этом базируется вторая версия происхождения слова «кофе».
1475 год. В Константинополе (ныне Стамбул) открыт первый специализированный кофейный магазин «Кива Хан».
1511 год. Первая попытка запретить кофе. Коррумпированный губернатор Мекки (тогда находилась в составе Османской Империи) объявил противозаконным употребление кофе, считая, что кофеманы могут представлять угрозу для его власти. Султан, которому пожаловались мекканцы повелел снять запрет и казнил губернатора, провозгласив кофе «священным напитком».
1600 год. Итальянские негоцианты завезли кофе в Европу. Сперва европейцы с опаской относились к нему, поскольку считали его «мусульманским» напитком и угрозой христианской вере. Однако Папа Клемент Седьмой благословил употребление кофе.
1607 год. Предполагаемая дата появления кофе в Северной Америке. В современном штате Вирджиния основан город Джеймстаун, в котором, предположительно, поселились люди, знакомые с кофе.
1645 год. Первая в Европе кофейня открыта в Италии.
1650 год. Первая из многих попыток сохранить секрет выращивания кофе. Арабы, которые занимались культивированием кофейных деревьев, чтобы сохранить монополию, запрещали вывоз саженцев и семян. Мусульманский дервиш, тем не менее похитил семена кофе и привез их в родную Индию, где в результате возникли кофейные плантации.
1652 год. Первая кофейня открыта в университетском городе Оксфорде (Англия). Кофейни быстро превратились в место встреч интеллектуалов. В английский язык вошло выражение «копеечные университеты»penny universities (чашка кофе стоила один пенни). Именно в кофейнях проводились первые шахматные соревнования.
1668 год. В Нью-Йорке кофе отобрал у пива титул самого популярного утреннего напитка.
1668 год. Негоциант Эдвард Ллойд открыл кофейню в лондонском порту, основными посетителями которой стали купцы и капитаны дальнего плавания. Впоследствии бизнес Ллойда превратился в крупнейшее в мире страховое общество Lloyd»»s.
1672 год. Первая кофейня открыта в Париже.
1675 год. После разгрома турецких войск под Веной, шляхтич Франц Георг Кольчицкий, который жил в Турции и был хорошо знаком с кофе, получил в награду весь кофе, найденный победителями в захваченном турецком обозе. Кольчицкий открыл в Вене первую кофейню, причем изготовил первый кофейный напиток – «кофе по-венски».
Кофе процеживался, подавался с сахаром и сливками. К нему обычно прилагалась булочка, испеченная в виде полумесяца — рогалик, символизировавшая поверженный исламский полумесяц.
1690 год. Голландские купцы похитили саженцы кофейного дерева в арабском порту Мокка. Они создали плантации на острове Цейлон (ныне Шри-Ланка) и на Яве.

1713 год. Примерно 90% кофе, потребляемого в мире, производился на кофейных плантациях. Оставшиеся 10% собирались с диких кофейных деревьев.
1727 год. Кофе начали выращивать в Бразилии, ныне ставшей одним из крупнейших мировых производителей кофе. Любопытно, что саженцы кофейного дерева, которые стали основой бразильской кофейной индустрии, вновь были похищены с французских плантаций на острове Мартиника. Тогда Франция запрещала продавать семена кофе, боясь появления новых конкурентов. Бразильский подполковник Франсиско Де Мело Палета вывез саженцы под видом оригинального букета.
1753 год. Известный шведский естествоиспытатель Карл Линней впервые описал кофейное дерево. Он изучал вид «Арабика», на который ныне приходится примерно 70% мирового производства кофе. Второй наиболее популярный вид (чуть менее 30%) – «Робуста» впервые был описан учеными в 1895 году.
1732 год. Создано первое произведение искусства, посвященное кофе. Иоганн Себастьян Бах написал «Кофейную Кантату». Она была не просто музыкальным произведением, а актом протеста против бытовавшего в ту пору мнения, что женщинам нежелательно пить кофе, поскольку оно, якобы, способствует бесплодию.
1775 год. Первая попытка бороться с кофе экономическими методами. Король Пруссии Фридрих Великий ввел запрет на импорт кофе, стремясь достичь положительного баланса во внешней торговле Пруссии.
1886 год. Создана старейшая в мире торговая марка кофе — Maxwell House (в честь отеля в штате Теннеси).
1900 год. Кофе стали продавать в вакуумной упаковке. Впервые эту технологию использовала американская фирма Hills Bros.
1901 год. Японский химик Сатори Като, работавший в США, изобрел растворимый кофе. Пять лет спустя британский химик Джордж Корнстан Вашингтон, живший в Гватемале, поставил изготовление растворимого кофе на поток и создал поныне существующую торговую марку Red E Coffee.
1901 -1902 гг. Итальянец Луиджи Беццера изобрел первую в мире машину для изготовления кофе, позже получившего название «эспрессо» (через молотый кофе пропускается пар). Коммерческое воплощение его идея получила лишь в 1946 году — предприниматель Акилле Гаджиа поставил выпуск кофейных машин на поток. Благодаря машинам «эспрессо» стало возможным изготавливать кофе «капуччино», названного так в честь монашеского ордена Капуцинов (цвет «капуччино» был таким же как цвет их ряс).
1903 год. Изготовлен первый кофе без кофеина. Автором идеи стал германский предприниматель Людвиг Розелиус, заказавший соответствующие исследования ряду лабораторий.
1938 год. Швейцарская компания Nestle создала технологию сухой заморозки кофе. Причиной этого был переизбыток кофе на мировом рынке. Nestle получила возможность длительное время хранить кофейные зерна без потери их качества, что было невозможно делать ранее. В этом же году компания создала торговую марку Nescafe.
1940 год. Крупнейшим импортером кофе становится США (70% мирового урожая кофе).
1941-1945 годы. Кофе стал составной частью рациона американских и европейских военнослужащих во время войны.
1971 год. В Сиэттле (США) открылось первое кафе Starbucks — ныне крупнейшая в мире сеть кофеен. Ныне сеть Starbucks насчитывает более 7.5 тыс. кафе в 31 стране мира.
1975 год. Первый мировой кофейный кризис. Из-за заморозков в Бразилии погиб практически весь урожай кофе. В результате, мировые цены на кофе выросли вдвое практически за день. Кофе ныне стоит примерно в 8 раз дороже, чем в 1974 году.
1999 год. Второй мировой кофейный кризис. В Бразилии погибло 40% урожая кофе.
2003 год. Японские генетики вывели вид кофейного дерева, плоды которого не содержат кофеина.
2004 год. Мировые цены на кофе растут последние три года. В 2002 году фунт кофе (примерно 0.45 кг) стоил $0.48. В 2003 году он подорожал на $0.04, и еще почти на $0.08 за первые три месяца 2004 года. Кофе подорожал почти на 50% по сравнению уровнем конца 2001 года. И процесс продолжается…